1 Frage zu Pvpp

PVPP (Polyvinylpolypyrrolidon) und Kieselgur werden beide zur Klärung von Bier eingesetzt, erfüllen aber unterschiedliche Aufgaben und bieten verschiedene Vorteile. **Vorteil von PVPP gegenüber Kieselgur:** PVPP wirkt gezielt als Stabilisator gegen Polyphenole (Gerbstoffe) im Bier. Es bindet diese Polyphenole, die mit Proteinen Trübungen (Kälte- oder Lagertrübungen) verursachen können, und entfernt sie aus dem Bier. Dadurch wird die **kolloidale Stabilität** verbessert und das Bier bleibt länger klar. Kieselgur hingegen ist ein Filterhilfsmittel, das vor allem zur mechanischen Entfernung von Schwebstoffen (Hefezellen, Trubpartikeln) dient, aber keine gezielte Wirkung gegen Polyphenole hat. **Zusammengefasst:** - **PVPP**: Entfernt gezielt Polyphenole → verhindert spätere Trübungen → verbessert Haltbarkeit und Klarheit. - **Kieselgur**: Filtert mechanisch Schwebstoffe → klärt das Bier, aber ohne gezielte Polyphenol-Entfernung. **Fazit:** Der Hauptvorteil von PVPP gegenüber Kieselgur ist die gezielte Entfernung von Polyphenolen und damit die Verbesserung der kolloidalen Stabilität und Haltbarkeit des Bieres. Kieselgur klärt zwar das Bier, verhindert aber keine spätere Trübung durch Polyphenole.