1 Frage zu Puffen

Gepuffter Buchweizen wird durch einen Prozess namens „Puffen“ hergestellt, bei dem die Buchweizenkörner sehr schnell starker Hitze und oft auch Druck ausgesetzt werden. Dabei verdampft das im Korn enthaltene Wasser schlagartig, wodurch das Korn aufplatzt und sein Volumen stark zunimmt. So entsteht die typische, leichte und knusprige Konsistenz. **So funktioniert das Puffen von Buchweizen im Überblick:** 1. **Vorbereitung:** Die Buchweizenkörner werden gereinigt und eventuell leicht angefeuchtet, damit sie beim Puffen nicht verbrennen. 2. **Erhitzung:** Die Körner werden in einer speziellen Puffmaschine (ähnlich wie bei Puffreis) oder in einem sehr heißen Topf ohne Öl erhitzt. Industriell geschieht dies meist unter Druck. 3. **Druckablass:** In der Maschine wird der Druck plötzlich abgelassen, wodurch das Wasser im Korn explosionsartig verdampft und das Korn aufploppt. 4. **Abkühlen:** Die gepufften Körner werden abgekühlt und können dann weiterverarbeitet oder direkt gegessen werden. **Zu Hause ist das Puffen von Buchweizen schwierig**, da die nötigen Temperaturen und der Druck schwer zu erreichen sind. In der Pfanne „aufpoppen“ lassen funktioniert meist nicht so gut wie bei Mais (Popcorn), da Buchweizen weniger Wasser enthält und die Schale nicht so stabil ist. Es gibt aber Rezepte, bei denen Buchweizen in einer sehr heißen, trockenen Pfanne kurz geröstet wird – das Ergebnis ist dann eher knusprig, aber nicht wirklich „gepufft“ wie aus dem Handel. **Fazit:** Echten gepufften Buchweizen bekommst du am einfachsten fertig im Handel, da die industrielle Herstellung spezielle Geräte erfordert. Für den Hausgebrauch kannst du Buchweizen rösten, aber das Ergebnis ist nicht identisch mit dem industriell gepufften Produkt.