2 Fragen zu Pochieren

1. **Vorbereitung des Garwassers**: Fülle einen großen Topf mit Wasser und füge etwas Essig, Salz und eventuell Gewürze wie Lorbeerblätter oder Pfefferkörner hinzu. Das Wasser sollte leicht sauer sein, um die Farbe der Forelle zu erhalten. 2. **Erhitzen des Wassers**: Erhitze das Wasser langsam, bis es kurz vor dem Siedepunkt steht (ca. 80-90 °C). Es sollte kleine Bläschen bilden, aber nicht sprudelnd kochen. 3. **Forelle einlegen**: Lege die vorbereitete Forelle vorsichtig ins Wasser. Achte darauf, dass sie vollständig im Wasser ist, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. 4. **Pochieren**: Lasse die Forelle für etwa 10-15 Minuten im heißen Wasser garen. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Forelle ab. Sie ist fertig, wenn das Fleisch leicht von den Gräten abfällt. 5. **Entnehmen und Servieren**: Nimm die Forelle vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lasse sie kurz abtropfen. Serviere sie sofort, idealerweise mit einer passenden Sauce oder Beilage.

Hier sind einige bewährte Kniffe, um ein Ei perfekt zu pochieren: 1. **Frische Eier verwenden:** Je frischer das Ei, desto besser hält das Eiweiß zusammen und das Ergebnis wird kompakter. 2. **Essig ins Wasser geben:** Ein Schuss Essig (z. B. Weißweinessig) im Kochwasser hilft, das Eiweiß schneller zu binden. Keine Sorge, der Geschmack bleibt neutral. 3. **Wasser nicht kochen lassen:** Das Wasser sollte nur sieden (ca. 90 °C), nicht sprudelnd kochen. Zu starkes Kochen zerreißt das Ei. 4. **Wasser vorher umrühren:** Mit einem Löffel einen Strudel erzeugen und das Ei vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. So wickelt sich das Eiweiß schön um das Eigelb. 5. **Ei in eine Tasse aufschlagen:** Das Ei zuerst in eine kleine Tasse oder Schale aufschlagen und dann vorsichtig ins Wasser gleiten lassen – so bleibt das Eigelb ganz. 6. **Garzeit beachten:** Je nach Größe des Eis 2,5–4 Minuten pochieren, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen. 7. **Abtropfen lassen:** Das Ei auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Wasser entfernt wird. Mit diesen Tipps gelingt das pochierte Ei besonders gut!