1 Frage zu Lebensmittelverarbeitung

In einer Kaffeerösterei könnten verschiedene kritische Kontrollpunkte (CCPs) identifiziert werden, um die Qualität und Sicherheit des Produkts zu gewährleisten. Hier sind einige mögliche CCPs: 1. **Rohkaffeeeingang**: Überprüfung der Qualität und Unversehrtheit der Rohkaffeebohnen. 2. **Lagerung des Rohkaffees**: Sicherstellung, dass die Bohnen unter optimalen Bedingungen gelagert werden, um Schimmelbildung und Schädlingsbefall zu vermeiden. 3. **Röstprozess**: Kontrolle der Rösttemperatur und -zeit, um eine gleichmäßige Röstung und die Vermeidung von Über- oder Unterröstung zu gewährleisten. 4. **Kühlung nach dem Rösten**: Sicherstellung, dass die Bohnen schnell und gleichmäßig abgekühlt werden, um die Qualität zu erhalten. 5. **Verpackung**: Überprüfung der Verpackungsmaterialien und -methoden, um die Frische und Qualität des Kaffees zu bewahren. 6. **Lagerung des gerösteten Kaffees**: Sicherstellung, dass der geröstete Kaffee unter optimalen Bedingungen gelagert wird, um Aromaverlust und Qualitätsminderung zu vermeiden. 7. **Hygiene und Sauberkeit**: Regelmäßige Überprüfung der Sauberkeit der Rösterei und der Einhaltung von Hygienestandards. Diese CCPs helfen dabei, die Qualität und Sicherheit des Kaffees von der Ankunft der Rohbohnen bis zur Auslieferung des fertigen Produkts zu gewährleisten.