2 Fragen zu Kartoffelpuffer

Ja, du kannst aus frischem Kloßteig (auch aus dem Tiefkühler, nach dem Auftauen) Kartoffelpuffer machen. Kloßteig besteht im Wesentlichen aus rohen oder gekochten Kartoffeln und eignet sich daher gut als Basis für Kartoffelpuffer. So gehst du vor: 1. Den Kloßteig vollständig auftauen lassen. 2. Nach Geschmack ein Ei und etwas Mehl hinzufügen, damit die Masse besser zusammenhält. 3. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Muskat würzen. Optional kannst du noch fein gehackte Zwiebeln untermischen. 4. Aus der Masse kleine Portionen abnehmen, flach drücken und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Das Ergebnis sind leckere Kartoffelpuffer, die sich kaum von denen aus frisch geriebenen Kartoffeln unterscheiden.

Damit Kartoffelpuffer schön kross werden, solltest du folgende Tipps beachten: 1. **Kartoffeln gut ausdrücken:** Nach dem Reiben die Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Je trockener die Masse, desto knuspriger werden die Puffer. 2. **Stärke nutzen:** Die ausgedrückte Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Kartoffelstärke am Boden absetzt. Diese Stärke dann zur Kartoffelmasse geben – das sorgt für Bindung und Knusprigkeit. 3. **Nicht zu dick formen:** Die Puffer sollten eher flach und nicht zu groß sein, damit sie gleichmäßig durchgaren und knusprig werden. 4. **Genug Fett verwenden:** Die Pfanne sollte gut mit Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Butterschmalz) bedeckt sein. Die Puffer darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun ausbacken. 5. **Nicht zu viele auf einmal:** Die Puffer mit Abstand in die Pfanne geben, damit die Hitze nicht zu stark absinkt und sie nicht dämpfen. 6. **Auf Küchenpapier abtropfen lassen:** Nach dem Braten die Puffer auf Küchenpapier legen, damit überschüssiges Fett aufgesaugt wird und sie knusprig bleiben. Mit diesen Schritten gelingen dir wunderbar krosse Kartoffelpuffer!