1 Frage zu Kaelberkropf

Die Wurzel des Knolligen Kälberkropfs (Chaerophyllum bulbosum), auch Knollen-Kälberkropf oder Erdkastanie genannt, ist eine alte, fast vergessene Gemüsepflanze. Sie wird wegen ihres feinen, leicht nussigen und süßlichen Aromas geschätzt. **Erntezeitpunkt:** - Die Knollen werden im Spätsommer bis Herbst geerntet, meist ab August bis Oktober, wenn das Laub der Pflanze gelb wird und abstirbt. - Optimal ist es, die Knollen nach dem ersten Frost zu ernten, da die Kälte die Stärke in Zucker umwandelt und die Wurzel dadurch süßer und aromatischer wird. **Erntemethode:** - Die Knollen sitzen relativ flach im Boden. Am besten lockerst du die Erde vorsichtig mit einer Grabgabel und hebst die Knollen heraus. - Die Knollen sind empfindlich und sollten behutsam behandelt werden, um Verletzungen zu vermeiden. **Lagerung:** - Frisch geerntet sind die Knollen noch recht hart und schmecken etwas fade. - Nach der Ernte sollten sie einige Wochen (mindestens 2–4 Wochen) kühl und dunkel gelagert werden, damit sie nachreifen und ihr volles Aroma entwickeln. **Zubereitung:** - Vor der Zubereitung werden die Knollen geschält (ähnlich wie Kartoffeln). - Sie können gekocht, gedämpft, gebraten oder gebacken werden. - Besonders beliebt ist das Kochen oder Dämpfen, da so das süßliche, nussige Aroma am besten zur Geltung kommt. - Die Knollen eignen sich als Beilage, für Pürees, Suppen oder auch als Zutat in Gemüsepfannen. - Auch roh können sie in feinen Scheiben als Salat gegessen werden, dann ist der Geschmack aber weniger ausgeprägt. **Tipp:** Die Zubereitung ähnelt der von Kartoffeln oder Pastinaken. Besonders gut harmoniert der Knollige Kälberkropf mit Butter, Sahne, Kräutern wie Petersilie oder Kerbel und milden Gewürzen. **Weitere Informationen:** - [Wikipedia: Knolliger Kälberkropf](https://de.wikipedia.org/wiki/Knolliger_K%C3%A4lberkropf) - [Nutzpflanzenvielfalt.de: Knolliger Kälberkropf](https://www.nutzpflanzenvielfalt.de/knolliger-kaelberkropf) **Hinweis:** Verwechslungsgefahr mit giftigen Doldenblütlern! Nur ernten, wenn die Pflanze sicher bestimmt ist.