2 Fragen zu Ingwersaft

Bei der Herstellung von Ingwersaft werden verschiedene Enzyme eingesetzt, um die Extraktion der Inhaltsstoffe zu optimieren und die Saftqualität zu verbessern. Zu den wichtigsten Enzymen gehören: 1. **Pektinasen**: Diese Enzyme helfen, Pektin abzubauen, das in der Zellwand von Pflanzen vorkommt. Dadurch wird die Zellstruktur aufgebrochen, was die Saftausbeute erhöht. 2. **Cellulasen**: Sie bauen Zellulose ab und fördern ebenfalls die Freisetzung von Saft aus den Pflanzenzellen. 3. **Hemicellulasen**: Diese Enzyme wirken auf die Hemicellulose, die ebenfalls Bestandteil der Zellwände ist, und tragen zur Verbesserung der Saftausbeute bei. 4. **Amylasen**: Diese Enzyme können Stärke abbauen, die in einigen Pflanzen vorkommen kann, und helfen, die Süße des Saftes zu verbessern. Der Einsatz dieser Enzyme kann die Effizienz des Saftgewinnungsprozesses steigern und die Qualität des Endprodukts erhöhen.

Die großtechnische Herstellung von Ingwersaft erfolgt in mehreren Schritten: 1. **Rohstoffaus und -beschaffung**: Frischer Ingwer wird ausgewählt und in großen Mengen beschafft. Die Qualität des Ingwers ist entscheidend für den Geschmack und die Nährstoffe des Safts. 2. **Reinigung**: Der Ingwer wird gründlich gewaschen, um Schmutz, Pestizide und andere Verunreinigungen zu entfernen. 3. **Schälen**: In der Regel wird der Ingwer geschält, um die äußere Haut zu entfernen, die bitter schmecken kann. 4. **Zerkleinern**: Der geschälte Ingwer wird in kleine Stücke oder Brei zerkleinert, um die Saftausbeute zu maximieren. Dies geschieht oft mit speziellen Zerkleinerungsmaschinen. 5. **Pressen**: Der zerkleinerte Ingwer wird dann gepresst, um den Saft zu extrahieren. Hierbei kommen hydraulische Pressen oder andere mechanische Pressmethoden zum Einsatz. 6. **Filtration**: Der gewonnene Saft wird gefiltert, um feste Bestandteile und Schwebstoffe zu entfernen. Dies kann durch verschiedene Filtrationsmethoden geschehen, wie z.B. durch Sieben oder Zentrifugation. 7. **Pasteurisierung**: Um die Haltbarkeit zu erhöhen und mikrobiologische Sicherheit zu gewährleisten, wird der Ingwersaft pasteurisiert. Dies geschieht durch Erhitzen auf eine bestimmte Temperatur für eine festgelegte Zeit. 8. **Abfüllung**: Der pasteurisierte Ingwersaft wird in Flaschen oder andere Behälter abgefüllt. Dabei wird auf Hygiene und Sauberkeit geachtet, um eine Kontamination zu vermeiden. 9. **Lagerung und Distribution**: Der abgefüllte Ingwersaft wird gelagert und anschließend an Einzelhändler oder Verbraucher verteilt. Diese Schritte können je nach Hersteller und spezifischen Verfahren variieren, aber die grundlegenden Prozesse bleiben in der Regel ähnlich.