1 Frage zu Holzofenbrot

Löcher im Holzofenbrot entstehen meist durch zu große oder ungleichmäßig verteilte Gärgase im Teig. Hier einige Tipps, um große Löcher zu vermeiden: 1. **Kneten**: Knete den Teig ausreichend, damit sich das Gluten gut entwickelt. So kann das Gas gleichmäßiger gehalten werden. 2. **Teigruhe und Falten**: Lasse den Teig ausreichend ruhen und falte ihn während der Stockgare mehrmals. Das sorgt für eine feinere Porung. 3. **Formen**: Beim Formen des Brotes solltest du große Gasblasen vorsichtig herausdrücken, ohne den Teig zu entgasen. 4. **Hydration**: Sehr feuchte Teige (hoher Wasseranteil) neigen eher zu großen Löchern. Reduziere ggf. etwas die Wassermenge. 5. **Gare**: Achte auf die richtige Gare. Übergare oder Untergare können zu ungleichmäßigen Poren führen. 6. **Backtemperatur**: Backe das Brot bei ausreichend hoher Temperatur, damit sich die Kruste schnell bildet und das Brot nicht zu stark aufreißt. Weitere Tipps und Rezepte findest du z.B. bei [Plötzblog](https://www.ploetzblog.de/) oder [Brotbackliebe](https://brotbackliebeundmehr.com/). Mit diesen Maßnahmen erhältst du ein Brot mit gleichmäßiger, feiner Krume und vermeidest große Löcher.