3 Fragen zu Holunderbeeren

Holunder (Sambucus) ist eine Pflanzengattung, die für ihre essbaren Beeren und Blüten bekannt ist. Hier sind einige Informationen zur Ernte und Verwendung: ### Ernte: - **Blüten**: Holunderblüten werden im späten Frühling bis frühen Sommer geerntet, wenn sie vollständig geöffnet sind. Sie sollten an einem trockenen Tag gepflückt werden. -Beeren**: Holunderbeeren reifen im Spätsommer bis frühen Herbst. Sie sollten tiefschwarz und vollreif sein, bevor sie geerntet werden. ### Verwendung: - **Blüten**: - **Holunderblütensirup**: Die Blüten werden in Wasser mit Zucker und Zitronensäure eingelegt, um einen erfrischenden Sirup herzustellen. - **Tee**: Getrocknete Holunderblüten können als Tee aufgegossen werden, der bei Erkältungen und Grippe hilfreich sein kann. - **Backen und Kochen**: Holunderblüten können in Teig getaucht und frittiert oder als Aromastoff in Desserts verwendet werden. - **Beeren**: - **Saft und Sirup**: Holunderbeeren werden oft zu Saft oder Sirup verarbeitet, der reich an Vitamin C und Antioxidantien ist. - **Marmelade und Gelee**: Die Beeren eignen sich hervorragend zur Herstellung von Marmelade oder Gelee. - **Wein und Likör**: Holunderbeeren können auch zur Herstellung von Wein oder Likör verwendet werden. - **Kochen**: Die Beeren können in verschiedenen Rezepten wie Kuchen, Torten oder Saucen verwendet werden. ### Wichtiger Hinweis: - **Rohverzehr**: Holunderbeeren und -blüten sollten nicht roh verzehrt werden, da sie giftige Verbindungen enthalten, die durch Kochen zerstört werden. Weitere Informationen zu Holunder und Rezepten findest du auf spezialisierten Webseiten oder in Kochbüchern.

Gekochte Holunderbeeren (vom Schwarzen Holunder, Sambucus nigra) schmecken von Natur aus eher säuerlich-herb und nicht besonders süß. Viele Menschen empfinden sie pur als zu wenig süß und manchmal sogar leicht bitter. Deshalb wird beim Kochen von Holunderbeeren für Saft, Gelee oder Mus fast immer Zucker hinzugefügt, um den Geschmack auszugleichen und die Beeren genießbarer zu machen. Wenn du die gekochten Beeren direkt essen möchtest, ist es also üblich, sie mit Zucker oder einem anderen Süßungsmittel zu verfeinern. Ohne Zucker könnten sie für die meisten Geschmäcker zu sauer und herb sein.

Holunderbeeren zerfallen beim Kochen im Zuckerwasser in der Regel nicht vollständig von selbst zu einer breiigen Masse. Die Be platzen zwar und geben Saft, aber dieuchthä und Kerne bleiben meist weitgehend erhalten. Um ein richtiges Mus zu erhalten, empfiehlt es sich, die Beeren während oder nach dem Kochen mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zu zerstampfen oder zu pürieren. So wird die Masse feiner und gleichmäßiger. Anschließend kannst du das Mus nach Bedarf noch durch ein Sieb streichen, um Kerne und Schalen zu entfernen.