1 Frage zu Hirschgulasch

Hirschgulasch wird grundsätzlich durch langsames Schmoren am zartesten. Beim langsamen Schmoren (bei niedriger Temperatur über mehrere Stunden) haben die Kollagene im Fleisch ausreichend Zeit, sich in Gelatine umzuwandeln, was das Fleisch besonders zart und saftig macht. Im Schnellkochtopf wird das Gulasch zwar deutlich schneller gar und auch weich, aber die Textur kann etwas anders sein: Das Fleisch wird zwar weich, aber oft nicht ganz so „butterzart“ wie beim klassischen Schmoren. Der Geschmack kann ebenfalls etwas weniger intensiv sein, da die Aromen weniger Zeit haben, sich zu entfalten. Fazit: - **Zarter und aromatischer** wird Hirschgulasch meist beim langsamen Schmoren. - **Schneller weich** wird es im Schnellkochtopf, aber mit kleinen Abstrichen bei Zartheit und Geschmack. Beide Methoden liefern ein gutes Ergebnis, aber für das beste kulinarische Erlebnis empfiehlt sich das langsame Schmoren.