3 Fragen zu Frittiert

Ein bekannter Teig, der häufig verwendet wird, um Fisch zu umhüllen und anschließend zu frittieren, ist der Bierteig. Dieser Teig wird aus Mehl, Wasser und Bier hergestellt, was ihm eine leichte und knusprige Textur verleiht. Eine andere Variante ist der Tempurateig, der aus Weizenmehl, Wasser und manchmal Ei besteht und ebenfalls für frittierte Fischgerichte verwendet wird.

Frittieren ist eine Kochtechnik, bei der Lebensmittel in heißem Öl gegart werden. Hier sind die grundlegenden Schritte zum Frittieren: 1. **Vorbereitung der Lebensmittel**: Schneide die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Trockne sie gut ab, um Spritzer zu vermeiden. 2. **Öl wählen**: Verwende ein geeignetes Öl mit hohem Rauchpunkt, wie z.B. Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Rapsöl. 3. **Öl erhitzen**: Fülle einen Topf oder eine Fritteuse mit ausreichend Öl (mindestens 5 cm hoch) und erhitze es auf etwa 170-180 °C. Du kannst die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen oder einen Holzlöffel ins Öl tauchen; wenn Blasen aufsteigen, ist das Öl heiß genug. 4. **Lebensmittel frittieren**: Gib die Lebensmittel vorsichtig ins heiße Öl, ohne den Topf zu überfüllen. Frittiere sie in kleinen Portionen, um die Temperatur des Öls stabil zu halten. 5. **Garen und Wenden**: Frittiere die Lebensmittel, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie gegebenenfalls mit einer Zange oder einem Schaumlöffel. 6. **Abtropfen lassen**: Nimm die frittierten Lebensmittel mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. 7. **Servieren**: Würze die frittierten Lebensmittel nach Belieben und serviere sie heiß. Achte beim Frittieren immer auf Sicherheit, da heißes Öl gefährlich sein kann.

Calamari fritti (frittierte Tintenfischringe) sind aus ernährungsphysiologischer Sicht eher als Genussmittel zu betrachten und nicht als besonders gesund. Hier einige Aspekte: **Vorteile:** - Tintenfisch selbst ist fettarm, eiweißreich und enthält wichtige Mineralstoffe wie Selen, Zink und Vitamin B12. **Nachteile:** - Durch das Frittieren steigt der Fett- und Kaloriengehalt deutlich an, insbesondere durch die Panade und das verwendete Öl. - Häufig werden ungesunde Frittieröle verwendet, die viele gesättigte Fettsäuren oder Transfette enthalten können. - Der Salzgehalt kann durch die Panade und das Würzen ebenfalls hoch sein. **Fazit:** Gelegentlich als Teil einer ausgewogenen Ernährung sind Calamari fritti in Ordnung, sollten aber wegen des hohen Fett- und Kaloriengehalts nicht regelmäßig verzehrt werden. Gesünder ist es, Tintenfisch gegrillt oder gedünstet zu genießen.