2 Fragen zu Foodpairing

Zu Rücken und Backerl vom Black Angus passen kräftige Rotweine besonders gut. Hier sind einige Empfehlungen: 1. **Cabernet Sauvignon**: Dieser Wein hat kräftige Tannine und eine gute Struktur, die gut mit dem intensiven Geschmack von Rindfleisch harmonieren. 2. **Merlot**: Ein weicherer Rotwein, der dennoch genug Körper hat, um mit dem Fleisch mitzuhalten. 3. **Syrah/Shiraz**: Diese Weine bieten oft würzige und fruchtige Noten, die gut zu den Aromen des Black Angus passen. 4. **Malbec**: Besonders aus Argentinien, dieser Wein hat eine tiefe Farbe und intensive Aromen, die gut zu Rindfleischgerichten passen. 5. **Bordeaux**: Ein klassischer Bordeaux, der oft eine Mischung aus Cabernet Sauvignon, Merlot und anderen Rebsorten ist, kann eine ausgezeichnete Wahl sein. Diese Weine bieten die nötige Tiefe und Komplexität, um die reichen Aromen des Black Angus zu ergänzen.

Die Kombination von Wein und Speisen – das sogenannte Food Pairing – basiert auf dem Ziel, dass sich Wein und Gericht gegenseitig geschmacklich ergänzen oder verstärken. Hier sind einige Grundregeln und Beispiele: **1. Weißwein zu hellem Fleisch und Fisch** - **Beispiel:** Ein trockener Riesling passt hervorragend zu gebratenem Zander oder Geflügel wie Hähnchenbrust. Die frische Säure des Weins harmoniert mit dem zarten Fleisch und hebt die Aromen hervor. **2. Rotwein zu dunklem Fleisch** - **Beispiel:** Ein kräftiger Cabernet Sauvignon passt gut zu Rindersteak oder Lamm. Die Tannine im Rotwein ergänzen das Eiweiß und Fett des Fleisches. **3. Roséwein zu leichten Gerichten** - **Beispiel:** Ein frischer Rosé passt zu Salaten, gegrilltem Gemüse oder mediterranen Vorspeisen wie Antipasti. **4. Süßwein zu Desserts oder würzigem Käse** - **Beispiel:** Ein Sauternes (Süßwein aus Frankreich) passt wunderbar zu Gänseleberpastete oder zu einem Blauschimmelkäse wie Roquefort. Die Süße des Weins balanciert die Würze des Käses. **5. Schaumwein (z.B. Champagner) als Aperitif oder zu leichten Vorspeisen** - **Beispiel:** Champagner oder Sekt passt zu Austern, Sushi oder Canapés. Die feine Perlage und Säure reinigen den Gaumen. **Weitere Tipps:** - Scharfe Speisen (z.B. asiatische Gerichte) passen gut zu halbtrockenen Weißweinen wie Gewürztraminer oder Riesling. - Zu Pasta mit Tomatensauce passt ein leichter Rotwein wie Chianti. - Zu Pizza eignet sich ein fruchtiger Rotwein wie ein Primitivo. **Grundregel:** Wein und Speise sollten in ihrer Intensität zueinander passen – ein leichter Wein zu leichten Gerichten, ein kräftiger Wein zu kräftigen Speisen. Weitere Informationen findest du z.B. auf [wein.de](https://www.wein.de/weinwissen/wein-und-speisen/).