1 Frage zu Flusswert

Der Flusswert eines Lipidtyps, auch als Schmelzpunkt bezeichnet, wird hauptsächlich durch die Länge der Fettsäureketten und den Grad der Sättigung bestimmt. 1. **Länge der Fettsäureketten**: Längere Fettsäureketten haben mehr Van-der-Waals-Kräfte zwischen den Molekülen, was zu einem höheren Schmelzpunkt führt. 2. **Grad der Sättigung**: Gesättigte Fettsäuren (ohne Doppelbindungen) haben eine gerade Kettenstruktur, die eine dichtere Packung der Moleküle ermöglicht und somit den Schmelzpunkt erhöht. Ungesättigte Fettsäuren (mit einer oder mehreren Doppelbindungen) haben Knicke in der Kette, die die Packung der Moleküle stören und den Schmelzpunkt senken. Zusätzlich können auch andere Faktoren wie die Anwesenheit von Cholesterin und die Art der Kopfgruppe des Lipids den Flusswert beeinflussen.