1 Frage zu Entbittern

Um Oliven von Bitterstoffen zu befreien, werden sie traditionell „entbittert“. Das geht so: 1. **Wässern:** Frische Oliven werden mehrfach (meist täglich) in frischem Wasser eingelegt. Das Wasser zieht die Bitterstoffe (hauptsächlich Oleuropein) aus den Oliven. Dieser Prozess dauert je nach Olivensorte und gewünschtem Ergebnis 1–3 Wochen. 2. **Laugenbehandlung:** In der industriellen Verarbeitung werden Oliven oft in eine verdünnte Natronlauge (Natriumhydroxid-Lösung) eingelegt. Das beschleunigt das Entbittern auf wenige Stunden bis Tage. Danach müssen die Oliven gründlich mit Wasser gespült werden, um die Lauge zu entfernen. 3. **Salzlake:** Nach dem Wässern oder Laugenbad werden die Oliven in eine Salzlake eingelegt. Das konserviert sie und gibt Geschmack. **Wichtig:** Frische Oliven sind roh ungenießbar und sehr bitter. Die Entbitterung ist notwendig, bevor sie gegessen werden können. Weitere Infos findest du z.B. hier: [Oliven entbittern – so geht’s](https://www.smarticular.net/oliven-entbittern-einlegen-selber-machen/) [Wikipedia: Olive – Verarbeitung](https://de.wikipedia.org/wiki/Olive#Verarbeitung)