1 Frage zu Eiklar

Eigelb und Eiklar sind die beiden Hauptbestandteile eines Hühnereis, und sie unterscheiden sich in ihrer Zusammensetzung und ihren Eigenschaften: 1. **Eigelb (Dotter)**: - **Farbe**: Gelb bis orange. - **Zusammensetzung**: Enthält hauptsächlich Fette, Proteine, Vitamine (wie Vitamin A, D, E und K) und Mineralstoffe (wie Eisen und Phosphor). - **Funktion**: Liefert Nährstoffe für die Entwicklung des Embryos im Ei. In der Küche wird es oft als Emulgator verwendet, z.B. in Mayonnaise oder Hollandaise-Sauce. 2. **Eiklar (Eiweiß)**: - **Farbe**: Klar bis weiß, wenn gekocht. - **Zusammensetzung**: Besteht hauptsächlich aus Wasser (etwa 90%) und Proteinen (etwa 10%), insbesondere Albumin. Es enthält kaum Fett und nur wenige Vitamine und Mineralstoffe. - **Funktion**: Schützt den Dotter und liefert Wasser und Proteine für den Embryo. In der Küche wird es oft zum Schlagen von Schaum verwendet, z.B. für Baiser oder Soufflés. Beide Teile des Eies haben unterschiedliche kulinarische und ernährungsphysiologische Eigenschaften und werden je nach Rezept und Verwendungszweck unterschiedlich eingesetzt.