1 Frage zu Brandade

Eine Brandade ist ein traditionelles Gericht aus Südfrankreich, insbesondere aus der Provence und dem Languedoc, sowie aus Katalonien. Es handelt sich dabei um eine cremige Mischung aus gesalzenem und entsalzenem Stockfisch (getrockneter Kabeljau), Olivenöl, Milch oder Sahne und oft auch Kartoffeln. Die Zutaten werden zu einer feinen Paste verarbeitet, die warm serviert wird – meist mit Brot oder als Füllung für Gemüse. Die klassische französische Brandade de morue enthält meist keinen Knoblauch, während in anderen Varianten, etwa der katalanischen, Knoblauch und manchmal auch Kartoffeln hinzugefügt werden. Das Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und gilt als deftige, sättigende Spezialität.