2 Fragen zu Bearnaise

Zu Rinderfilet mit Sauce Béarnaise passen besonders gut kräftige Rotweine, die den intensiven Geschmack des Fleisches und die reichhaltige Sauce ergänzen. Hier sind einige Empfehlungen: 1. **Cabernet Sauvignon**: Ein klassischer Begleiter zu Rindfleisch, der mit seinen kräftigen Tanninen und Aromen von schwarzen Johannisbeeren und Gewürzen gut zur Sauce Béarnaise passt. 2. **Merlot**: Ein weicherer Rotwein mit Aromen von Pflaumen und Kirschen, der die Butterigkeit der Sauce Béarnaise gut ergänzt. 3. **Bordeaux**: Ein Cuvée aus Cabernet Sauvignon, Merlot und anderen Rebsorten, der eine gute Balance zwischen Frucht, Säure und Tanninen bietet. 4. **Syrah/Shiraz**: Ein würziger Rotwein mit Aromen von dunklen Beeren, Pfeffer und manchmal auch Schokolade, der gut zu gegrilltem oder gebratenem Rinderfilet passt. 5. **Malbec**: Ein kräftiger Rotwein aus Argentinien mit Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen, der gut zu saftigem Rinderfilet passt. Diese Weine sind in der Regel in gut sortierten Weinhandlungen oder online erhältlich.

Die Béarnaise-Sauce ist eine klassische französische Sauce, die aus einer reduzierten Mischung von Weißweinessig, Schalotten, Estragon und Pfefferkörnern hergestellt wird. Sie wird mit einer Emulsion aus Eigelb und geschmolzener Butter verbunden, was ihr eine cremige Konsistenz verleiht. Béarnaise-Sauce wird häufig zu Fleischgerichten, insbesondere zu Steak, serviert und ist bekannt für ihren aromatischen Geschmack, der durch den Estragon und die Schalotten geprägt ist.