1 Frage zu Aufspringen

Das Aufspringen des Brotes beim Backen kann mehrere Ursachen haben. Eine häufige Erklärung ist, dass sich im Inneren des Teigs Dampf bildet, der beim Erhitzen expandiert. Wenn die Kruste des Brotes zu schnell fest wird, kann der Dampf nicht entweichen, was zu einem Aufspringen führt. Ein weiterer Grund könnte eine unzureichende Knetzeit oder eine falsche Teigführung sein, die zu einer ungleichmäßigen Verteilung der Hefe und damit zu unregelmäßigen Gärprozessen führt. Auch eine zu hohe Ofentemperatur kann dazu führen, dass die Kruste zu schnell hart wird, während das Innere noch nicht ausreichend gegart ist. Um dies zu vermeiden, kann es hilfreich sein, den Teig gut zu kneten, die Gärzeiten zu beachten und eventuell eine Dampfnutzung im Ofen in Betracht zu ziehen, um eine gleichmäßige Krustenbildung zu fördern.