Fragen zu Anstellgut

Die Höhe der Versäuerung für Weizensauerteig liegt in der Regel zwischen 20% und 30% des Mehlgewichts. Die Menge des Anstellguts beträgt oft etwa 10% bis 20% des Gesamtmehlgewichts...

Sauerteig ist kein kompliziertes Spezialprojekt, sondern im Kern nur Mehl, Wasser und Zeit: Du setzt ihn an, fütterst ihn regelmäßig, und wenn er sich nach dem Füttern in wenigen...