Ein guter Ersatz für Kakao in der Schokoladenherstellung ist carob (Johannisbrot). Carob hat einen süßeren Geschmack und enthält weniger Fett als Kakao. Eine andere Möglichkeit ist, ungesüßtes Kakaopulver durch eine Mischung aus Schokoladenaroma anderen Zutaten wie Vanille oder Zimt zu ersetzen. Auch rohe Kakaobohnen oder Kakaonibs können verwendet werden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen, wobei sie weniger verarbeitet sind.