Was sind proteolytische Clostridien?

Antwort

Proteolytische Clostridien sind Bakterien der Gattung **Clostridium**, die in der Lage sind, Proteine durch den enzymatischen Abbau (Proteolyse) zu zersetzen. Sie gehören zu den anaeroben, sporenbildenden Bakterien und sind im Boden, in Gewässern sowie im Verdauungstrakt von Tieren und Menschen weit verbreitet. **Wichtige Merkmale:** - Sie bauen Proteine zu Aminosäuren und weiter zu Ammoniak, Schwefelwasserstoff, organischen Säuren und anderen Stoffwechselprodukten ab. - Typische Vertreter sind z. B. **Clostridium sporogenes** und **Clostridium histolyticum**. - Einige proteolytische Clostridien sind pathogen und können Krankheiten wie Gasbrand (z. B. durch **Clostridium perfringens**) verursachen. - In der Lebensmittelindustrie spielen sie eine Rolle beim Verderb von eiweißreichen Lebensmitteln, z. B. bei der "Fäulnis" von Fleisch. **Bedeutung:** - In der Medizin: Verursacher von Wundinfektionen und Gewebezerstörung. - In der Lebensmittelhygiene: Indikatoren für Verderb und Hygieneprobleme. Weitere Informationen findest du z. B. auf [Wikipedia: Clostridium](https://de.wikipedia.org/wiki/Clostridium).

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